サカエヤ

サカエヤは滋賀県のブランド和牛「近江牛」専門店からはじまった精肉店。近江牛を扱ううちに、ブランドとして扱われない評価の低い経産牛を美味しくし、その価値を高めたいとの想いから熟成技術を磨き赤身でも旨みがあり美味しいお肉を手がけ、その味が全国のシェフを中心に評価をいただく。現在では全国各地の生産者から自然放牧牛や役目を終えた乳牛などを預かり、美味しいお肉に仕上げて日本中のお客様に喜んでいただいている。

草津市で近江牛専門店として産声を上げたサカエヤは、生産者と交流し、時には作業をお手伝いしながら、飼育状況を把握したうえで協働しています。格付けで評価するのではなく生産者と共に作り上げていく近江牛を、味にこだわり、おいしく精肉にして食卓にお届けしています。